教师活动

学生活动

教学意图

[PPt问题引入]

交流任务1、结合社会食品安全事件新闻及现实生活。

你所了解到的食品中含有哪些添加剂？

这些添加剂的作用分别是什么?

你和你周围的人对食品添加剂有哪些看法？

问题1三鹿奶粉中的三聚氰氨超标是否属于食品添加剂用量超标吗？

投影展示学生进行社会调查活动的过程

[归纳1]

一、食品添加剂目的：

改善食品色、香、味—增食欲

防腐败—延长保质时间，健康

增营养—均衡各自人体需要的营养素

[阅读]

二、食品添加剂种类与作用：

防腐败—防腐剂、抗氧化剂

改善食物感官—着色剂、发色剂、漂白剂、甜味、酸味、鲜味、香味剂

改善口感—蓬松剂、乳化剂、增稠剂、凝固剂

增加养分—营养强化剂

创设教学情境，从生活实际出发,指导学生讨论食品添加剂的有关问题,加强对食品添加剂的理性认识。 树立食品添加剂安全使用的意识。

交流任务2、认识几种常用的食品添加剂

问题2

1.为什么一般情况下常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾，而不用苯甲酸和山梨酸？

2．制作火腿、腊肉和香肠等肉类食品时,通常加入防腐剂，亚硝酸盐即使防腐剂也是发色剂，可以保持肉的鲜红色，但是有较强的致癌物作用。既然如此，为什么还要使用亚硝酸盐？

3．还有什么措施可以减少食物的腐败？其原理是什么？

三、食品添加剂的作用和原理

1.调味剂：食用盐 、醋、味精

2、防腐剂：常用防腐剂有山梨酸、苯甲酸、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫。

防腐原理：抑制细菌繁殖，防食物腐败，具有不同的副作用。

优点：不改变食物性状，保存时间长，合理使用利大于辟，残留毒性远远小于细菌病毒给人带来的危害。

（1）亚硝酸盐

缺点：与肉类蛋白质反应生成致癌物——亚硝胺，不宜过量食用。

（2）山梨酸比苯甲酸

  山梨酸更安全：最终氧化为CO₂+H₂O对人体无毒。

（3）其它防腐的措施及原理

冰箱冷冻法—降低腐败速率

盐腌制—灭菌

晾干—减少水分，灭菌

密封—隔绝空气，灭菌

了解逐防腐剂、着色剂和蓬松剂的性质和作用。为以后学习有机化学的相应知识做铺垫。培养学生用化学知识解释生活中问题。